Tra le problematiche più diffuse e temute quando si prepara una frittura in casa c’è l’odore persistente di fritto che si propaga nelle stanze e si insinua nei tessuti. Questo fastidio è così frequente che alcuni sono dissuasi dal friggere, rinunciando così al piacere di certi piatti croccanti fatti in casa. Fortunatamente, esistono diversi trucchi utilizzati dagli chef per eliminare o almeno limitare la presenza di questi odori, spesso ricorrendo a metodi semplici ed economici, ma di sicura efficacia.
Il metodo professionale: la mela, il segreto della tradizione
Uno dei trucchetti più amati dai cuochi professionisti e tramandato di generazione in generazione è quello della mela. Il procedimento è semplice: tagliare una mela in quattro spicchi, lasciandola con la buccia, e inserirne uno o due direttamente nell’olio ancora freddo, prima di iniziare la cottura. Nel corso della frittura, la mela resta nell’olio e assorbe i cattivi odori prodotti, senza alterare in alcun modo il sapore degli alimenti. Anche le mele non più freschissime sono adatte. Man mano che la polpa si scurisce o si sfalda a causa della temperatura, è possibile sostituire gli spicchi con altri nuovi, continuando così a mantenere efficace l’assorbimento degli odori intensi che si sprigionano durante la frittura. Al termine della cottura, gli spicchi andranno semplicemente rimossi con una schiumarola e smaltiti in sicurezza. In questo modo l’aroma persistente della frittura viene notevolmente ridotto, lasciando l’ambiente molto più gradevole rispetto al solito. Questo antico trucco è tornato oggi di grande attualità proprio per la sua immediatezza e praticità, soprattutto per chi vive in appartamenti poco ventilati o senza impianti di aspirazione efficienti.
Ventilazione e isolamento della zona di cottura
Se la mela rappresenta una soluzione efficace durante la fase di cottura, c’è un importante aspetto preventivo da non sottovalutare: la gestione degli spazi e dell’aria. Gli chef consigliano sempre di limitare la diffusione degli odori nell’appartamento posizionandosi, se possibile, vicino a una finestra spalancata e chiudendo le porte delle altre stanze, in particolare quelle della zona notte. Se la cucina è separata dal resto della casa, è fondamentale chiudere la porta e creare una corrente d’aria che faciliti l’espulsione degli odori verso l’esterno.
Chi dispone di un fornello elettrico portatile può addirittura spostare la friggitrice su un balcone, in terrazzo o in giardino nelle stagioni più miti, eliminando così quasi del tutto la permanenza degli aromi di fritto in casa. In alternativa, un potente aspiratore e una costante areazione restano soluzioni essenziali per minimizzare il disagio olfattivo.
Ingredienti naturali che assorbono e neutralizzano
Oltre alla mela, nel repertorio dei rimedi naturali degli chef ci sono altri ingredienti molto comuni noti per la loro capacità di neutralizzare gli odori, sia durante che dopo la frittura.
- Limone e foglie di alloro: Questi due elementi, aggiunti all’olio o posti in padella accanto ai cibi in cottura, aiutano ad assorbire i cattivi odori e rilasciano un aroma fresco e gradevole. In particolare, il limone ha una forte azione deodorante, mentre le foglie di alloro contribuiscono a schermare e trasformare le esalazioni della frittura.
- Aceto di vino: Un metodo diffuso consiste nell’evaporare aceto di vino bianco in un pentolino sul fuoco, lasciando che il suo vapore si diffonda nella stanza. L’aceto neutralizza molti degli aromi sgraditi, non solo quelli della frittura, ma anche quelli legati a pesce, cavoli o fumo. Risulta efficace sia durante la cottura sia dopo, come trattamento d’emergenza per una stanza già impregnata.
- Essenze naturali o spezie: Oli essenziali di agrumi, cannella e chiodi di garofano possono essere sciolti in poca acqua calda o lasciati evaporare in pentola. Oltre a migliorare l’ambiente, sono elementi naturali e non invasivi.
Consigli pratici post-frittura per una cucina sempre fresca
Oltre alla prevenzione e ai rimedi attuabili durante la cottura, ci sono accortezze post-frittura che aiutano a ripristinare la freschezza dell’ambiente. Prima di tutto è importante arieggiare la stanza per diversi minuti, creando una corrente d’aria continua. Ecco altre strategie utili nel dopo-frittura:
- Lavare subito pentole e stoviglie usate per friggere, evitando che trattengano odori residui e li rilascino nelle ore successive.
- Cambiare o lavare le tovaglie e le spugne utilizzate, che spesso assorbono l’odore di olio e lo trattengono a lungo.
- Sostituire o arieggiare i tessuti presenti nelle vicinanze, come tende e cuscini, che fungono da assorbitori passivi di aromi di fritto.
La pulizia dell’aria: benefici del bicarbonato e altri alleati
Il bicarbonato di sodio è un alleato prezioso: per purificare l’aria, può essere versato in una coppetta e lasciato nell’ambiente, dove assorbirà gradualmente i cattivi odori nel corso delle ore. Lo stesso principio vale per i fondi di caffè, che possono essere sistemati in piccole ciotole negli angoli della cucina.
In alternativa, accendere una candela profumata o diffondere un’essenza gradevole può spezzare l’aroma di fritto, restituendo una sensazione di pulizia. Questi sistemi fanno parte di un panorama di soluzioni fai-da-te, facilmente adottabili in ogni casa.
In conclusione, eliminare l’odore di fritto dalla cucina è possibile anche nei piccoli appartamenti, ricorrendo a una combinazione di trucchi da chef e buone pratiche quotidiane. Dalla mela inserita nell’olio alle strategie di ventilazione intelligente, fino agli ingredienti naturali e ai piccoli gesti post-cottura, ogni soluzione contribuisce a rendere la casa più accogliente dopo una deliziosa frittura.
